在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“手工年糕的檢測(cè)項(xiàng)目及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分別是什么？”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

手工年糕是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，其口感獨(dú)特，吃起來(lái)筋道有嚼勁，受到了廣大食客的青睞。然而，由于年糕制作工藝的復(fù)雜性以及流通環(huán)節(jié)中運(yùn)輸、儲(chǔ)存等因素的影響，手工年糕的質(zhì)量不可避免地受到一定程度的影響。為了保障人民群眾的食品安全，監(jiān)管部門(mén)對(duì)手工年糕制品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)。

手工年糕的檢測(cè)項(xiàng)目包括以下幾個(gè)方面：

1. 檢測(cè)生產(chǎn)工藝。手工年糕的生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，需要對(duì)其生產(chǎn)流程、原材料、生產(chǎn)設(shè)備等進(jìn)行檢測(cè)，以確保生產(chǎn)過(guò)程符合國(guó)家規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2. 檢測(cè)化學(xué)成分。手工年糕中化學(xué)成分以淀粉為主要成分，同時(shí)還含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而其中的添加劑、污染物等不良化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康有著潛在的危害。

3. 檢測(cè)微生物數(shù)量。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，手工年糕可能會(huì)存在重金屬、細(xì)菌、真菌、寄生蟲(chóng)等微生物和污染源的污染問(wèn)題，因此需要對(duì)微生物數(shù)量進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估。

4. 檢測(cè)外觀形態(tài)。手工年糕不同的品種，外觀會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色、形狀、質(zhì)地等特點(diǎn)。而過(guò)多的雜質(zhì)和不規(guī)則形狀則會(huì)成為重要的不良因素。

針對(duì)以上檢測(cè)項(xiàng)目，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如下：

1. 生產(chǎn)工藝：生產(chǎn)過(guò)程需要符合《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)要求，以及GB/T 23708-2009的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。

2. 化學(xué)成分：手工年糕的化學(xué)成分可以參考GB/T 14873-2011《食品中淀粉的測(cè)定》等標(biāo)準(zhǔn)，并參考相關(guān)國(guó)家健康標(biāo)準(zhǔn)、安全指南和健康飲食原則，避免添加不得使用的化學(xué)物質(zhì)或添加過(guò)度。

3. 微生物數(shù)量：檢測(cè)需要遵守GB4789.1-2016《食品微生物學(xué)通則》、GB1902-2014《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品中總大腸菌群的檢驗(yàn)》等標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同上市地區(qū)針對(duì)相應(yīng)微生物做好差異性的防控工作。

4. 外觀形態(tài)：手工年糕應(yīng)該符合銀白色、粉色、米黃色、桔黃色、紫紅色、墨綠色等主流顏色的食糕，而過(guò)多雜質(zhì)、圖案不清晰、變形等則不符合產(chǎn)品規(guī)劃，可以參考GB 7718 2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)識(shí)通則》 和GB1386-2012 《廣東手工年糕》標(biāo)準(zhǔn)。

手工年糕作為傳統(tǒng)食品之一，在檢測(cè)和質(zhì)量控制方面需要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，這不僅是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，也是對(duì)人民群眾安全健康的保證。最終目的是逐漸提高人們的安全意識(shí)，積極培養(yǎng)“安全意識(shí)優(yōu)先，預(yù)防為主”的健康消費(fèi)觀念，營(yíng)造健康食品的良好市場(chǎng)環(huán)境。